起早去吃牛肉面 (第2/2页)
　　
　　据说兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村陈维精处学习小车牛肉汤面制作工艺后带到了兰州，经过多代人的不断改造，就又成了现在的牛肉面，特别就是以“一清二白三绿四红五黄”等形式。在兰州，点一碗面也能见人性情，比如说人斤斤计较：
　　
　　顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些！”老板怒怼：“大哥，你就不会要个大碗的！”
　　
　　除此之外，特别有一条：那就是永远不要在兰州人面前提兰州拉面，兰州没有拉面，只有牛肉面！另外吃牛肉面，还有多种面型，从细到宽分别为：毛细，细，三细，二细，二柱子，荞麦棱，韭叶，薄宽，大宽！对牛肉面来说，最重要的不是牛肉，不是面，而是汤。据说早年间，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让人试汤，觉得可以就继续要面，觉得不行就立马走人，店家一句话不敢说！一般来说，兰州牛肉面熬汤时都会选最肥嫩的耗牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果，花椒，干姜，桂皮，茴香等，在兑入一定比例的水，整个熬制过程可能要四五个小时！
　　
　　如今的兰州人，吃牛肉面依旧讲究喝头汤，最好的时间就是早上七八点，因为熬制的恰到好处，马小亮想吃一份，打算给赵翠也要一份，不料赵翠说来一份吧！