第二百五十一章 姜是老的辣 (第1/2页)
　　
　　洪衍武和水清一直尽心尽力，帮着忙和晚上七点多钟，店伙开饭的时间。
　　
　　尽管洪禄承随后表现得有点不近人情，声称工作餐只有店伙才能吃，坚持要他们回家吃饭。
　　
　　但洪衍武和水清对老爷子的崇拜，却没有因为饥肠辘辘的空腹而归消散掉，反而把这种心悦诚服一直带回了家里。
　　
　　直到俩人晚上洗漱完了并头躺在床上，还在聊今天彼此的感受呢。
　　
　　不为别的，关键是他们在老爷子的小店越待吧，意外的发现和收获就越多。
　　
　　那一系列的所见所闻就跟压缩饼干似的，内涵十足。
　　
　　越聊越让人琢磨，越想越耐寻味。
　　
　　比如说像后来水清洗手的时候，她就发现店里的两个脸盆架都有个特别之处。
　　
　　盆架前面吧，居然都靠着一块一米长，二尺宽的灰漆木板。
　　
　　那板子的顶端还不是平直的，而是横向成凹圆形。
　　
　　这个玩意，让她琢磨了半天也没明白。
　　
　　还是方丙生发现她的好奇，告诉她该怎么用的。
　　
　　原来啊，这是洪禄承专门让洪衍争给做的。
　　
　　是为了让伙计们洗脸时候用板子挡住下身用的。
　　
　　因为板子斜度正好靠在下腹的位置，这就可以避免污水溅到裤脚或鞋上面。
　　
　　否则就会显得不干净，让顾客看见了腻歪。
　　
　　别说，用脸盆架就是会有这样的困扰，几乎所有人都避免不了。
　　
　　水清当时这么一听，整个醍醐灌顶啊。
　　
　　一试之下，立刻情不自禁的赞了一声。
　　
　　“这可真够洋的，太高明了。”
　　
　　这说明什么啊？
　　
　　说明人的思维盲点很多。但其实任何事都有能提高和改进的余地，而且往往是从小处开始的。
　　
　　关键是愿不愿，想不想，能不能踏踏实实去做的问题。
　　
　　对老爷子在做买卖上下的这份心思，她只能五体投地。
　　
　　此外，还有店里的规矩和店伙的待遇。
　　
　　那都是以公告形式，公然贴在后厨门外的，以便店伙们学习和遵守。
　　
　　水清仔仔细细的读了一遍，那个惊讶就更别提了。
　　
　　因为洪衍武给服务公司定的规矩已经很细致入微了，仍旧比不上老爷子这个。
　　
　　那实在是太细了，也太严了。
　　
　　几乎精细到了一举一动，严苛到了连生活方式都要干涉的地步。
　　
　　上班时间不许抽烟、不许喝酒，任何时候不许赌博、不许夜不归宿。
　　
　　每周二统一剃头洗澡，只能留平头和寸头。
　　
　　甚至去外面自己花钱买任何东西回来，都必须得经说明签字才可。
　　
　　就连吃饭也被条条框框的规矩管着。
　　
　　由专人负责派饭，吃饭时候不许交谈。
　　
　　桌上还得有布碟，在碟子上还得有两种筷子。
　　
　　一双黑乌木，一双骨质的。
　　
　　乌木是夹菜放在碟子里用的，骨质是自己吃的。
　　
　　店里还明文规定，如无请假，店伙不能自行在外用餐。
　　
　　此外，就连洪禄承自己都算上，无论是谁，在店里都吃一样的饭菜。
　　
　　谁都没有例外和特殊待遇。
　　
　　这样的要求，其实真的有些苛刻了。
　　
　　要是国营厂，连领导带职工，恐怕谁都难做到。
　　
　　或许只有部队，才有可能。
　　
　　可反过来说，店里的待遇也是出奇的好。
　　
　　店伙除了说好的工资，年底视情况而定，每人有不同的红利。
　　
　　而且包吃、包住、包穿衣、包剃头、包洗澡以外，每逢初一和十五，还有伙食改善，吃犒赏。
　　
　　大致标准是由平时的两荤一素一汤，变成了三荤三素的时令菜，外加打卤面或炸酱面。
　　
　　这在京城叫炒菜面。
　　
　　但最绝的是居然还有零食供应。
　　
　　写明了每周日晚饭后，由店铺外购的应时小吃，每人一份。
　　
　　这样的规矩可实在太让人难以想象了。
　　
　　别说私人企业了，哪个国营单位，也没有这个。
　　
　　所以水清回来之后一直犯思量。
　　
　　这私营买卖的老规矩到底是好还是不好呢？是不是有点定得过头了呢？
　　
　　然后除了琢磨这些办法里，有那样可以移用到“北极熊”服务公司去之外。
　　
　　就是琢磨怎么才能让自己的职工不打折扣地照做上了。
　　
　　至于洪衍武呢，他的感受也和水清差不多。
　　
　　只是由于自身的职业特性，他的关注点更多放在了后厨的事儿上了。
　　
　　像今天在厨房里呢，通过李福的介绍，他又了解到了一些“大酒缸”里的道道儿。
　　
　　这才知道，敢情就连老爷子定的三样主食不是随便来的。
　　
　　让人砌好的灶头更是有特别讲究的，蕴含着只有内行人才懂得的妙处。
　　
　　实际上据李福所说啊，其实京城的“大酒缸”就应该是纯喝酒的地儿。
　　
　　向来只提供现成的酒菜，一律是不动炒锅的，更不卖饭。
　　
　　这是因为小本经营，限制住了它的经营内容。
　　
　　如果不动灶火，就可以不用厨师，省煤省地儿省人工，跟今天开火锅店的优势差不多。
　　
　　可这行里也有例外，那就是山西人开的“大酒缸”。
　　
　　在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。
　　
　　后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。
　　
　　要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。
　　
　　他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。
　　
　　这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。
　　
　　想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？
　　
　　尤其胜在物美价廉。
　　
　　于是这面大受欢迎，一个人吃了说好，别人也要。
　　
　　慢慢的，提供“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。
　　
　　当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。
　　
　　否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗？
　　
　　事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。
　　
　　那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。
　　
　　过去有个通例，“大酒缸”门口是不撵小贩的。
　　
　　到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的小贩就会不请自来了。
　　
　　扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……
　　
　　自发的就能形成一个小吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。
　　
　　
　　
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