370糖浆 (第1/2页)
　　
　　苏青鸾把山药泡在水中的时候，那边已经升起了灶膛。
　　
　　因为今天要做的青菜都十分滋味寡淡，苏青鸾打算统统白灼——毕竟如果是爆炒不仅会放油更多，而且需要的调味也会更多，那样到今天晚上的时候，全家定然是咳嗽声一片。
　　
　　于是苏青鸾打算先烧一锅热水把所有菜用水焯一下。而且反正也是在下面烧水，干脆在上面架上蒸笼，在蒸笼里放上被掰成一小块一小块的山药。
　　
　　等到下面的水开得差不多了，上面的山药也差不多好了。苏青鸾用筷子试了试山药的软硬程度——恩，筷子头可以十分顺滑而轻易地夹断山药，并且断面是那种细腻而绵软的起沙的质感。
　　
　　苏青鸾点点头：这山药的火候够了。
　　
　　为了防止里面夹着半生不熟的硬心，苏青鸾又盖上笼屉把山药多蒸了约莫一盏茶的时间，才把笼屉从锅上面端了下来。
　　
　　这边下面的水也烧开了，苏青鸾打算都用白灼，那么所有的菜就需要都焯水一下。
　　
　　她加入了一点盐巴和一点豆油，这样焯水出来的菜会颜色更加翠绿。为了从视觉上让寡淡的绿叶菜看上去稍微有那么点儿食欲，苏青鸾还特意泡发了几颗枸杞子，等到之后点缀在绿油油的青菜上面。
　　
　　生滚肉片粥主要的功夫还是在熬煮上，不过本身制作的技术却没有要求太高。苏青鸾趁着那边的灶台上一直熬煮着生滚肉片粥，这边就在调制果酱。
　　
　　原本最初始的果酱呈现出偏棕色的深橘红色，很是浓郁，但是如果直接拿来食用，味道比较酸涩，并不是十分适口——更何况，两个小不点估计会把牙酸倒了。
　　
　　于是苏青鸾打算同时从视觉和口感上来改良眼前这一款果子酱。
　　
　　如果要增加晶莹的视觉感受，外加甜蜜的口感，苏青鸾第一个想到的就是蜂蜜。
　　
　　不过现在外界的环境温度很低，而现在的蜂蜜都是纯天然的蜂蜜，十分浓郁，并没有添加各种奇奇怪怪的添加剂，所以这时候的蜂蜜往往就像是猪板油一样，是呈现白色的固体状态。
　　
　　虽然可以稀释蜂蜜，但是那样的话，口感就会变得稀薄起来。
　　
　　苏青鸾想了想，把自己那块铁煎锅拿了过来。
　　
　　煎锅中间凹陷而四周微微翘起，虽然容量不大，不过也能聚集少量的液体在中心。
　　
　　苏青鸾在中心的部分加入一部分水，使得水的边缘几乎达到整个锅底面积的三分之二，再加入一些白糖，让它们在水中融化。
　　
　　因为害怕局部受热导致水分蒸发过快，苏青鸾把火候调整到不灭前提下的最小程度。她为了防止糖水因为熬得太过火变成焦糖色，不停地用长柄的铲子在煎锅里面来回搅拌。
　　
　　直到慢慢地，原本咕噜噜冒泡的糖水渐渐变成细密而不容易破裂的小泡泡，而且有愈发密实的趋势。苏青鸾用铲子稍微沾了沾糖水，用铲子往上提，那糖水就一滴一滴落入锅中，但是比起寻常的清水，却能拉出长长的晶莹的丝线。
　　
　　
　　
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