第二百一十九章 九转大肠 (第1/2页)
　　
　　鲁菜就选葱烧海参，川菜就选麻婆豆腐……
　　
　　林枫报出八个菜名。
　　
　　几位中级厨师就要去准备。
　　
　　“先等一等，非常人自然以非常事理度之。”
　　
　　另一道富有磁性的声音响起。
　　
　　“会长！”
　　
　　众厨师看到来者，都肃然起敬。
　　
　　来者要比副会长稍微年轻一些，但也是五十多了。
　　
　　“小友刀功以及基本功可以说是非常扎实。不过你报的这几样菜，其中有些菜的材料我们协会并没有备齐，这样吧，我觉得便宜行事就好，你做一道你心中认为最具代表特色的菜，可以是任何菜系，只要体现出好吃，达到初级厨师的水准，我就算你通过全能测试。当然，最后还得问问你其他几大菜系的代表特色，你要回答通过了才可以。”
　　
　　会长其实是在给林枫台阶下。
　　
　　林枫不是那种不知道变通的人。“既然会长发话了，那我就做一道九转大肠好了……”
　　
　　他的鼻子挺尖的，刚才在第一场考试中处理食材的时候就闻到大肠的味道了。
　　
　　“这道菜对于厨师的水准要求非常之高，我很期待，希望你能做出好成绩。”
　　
　　会长让人把食材弄过来。
　　
　　这回他是撞上宝了。
　　
　　林枫看着被人端过来的一盆大肠，选了其中最为粗壮的一条。
　　
　　因为是从零开始，所以这条大肠并没有被清洗，需要林枫手动清洗。
　　
　　大肠的清洗是一项非常恼人的工作，但林枫另有手段，他找到一个水龙头，然后直接就将大肠套在上面，之后他拧开水龙头。
　　
　　水流冲刷之下，大肠立刻膨胀起来。
　　
　　林枫将大肠的另外一头巧妙的挽了个花，然后再度翻转到水龙头上面。
　　
　　这一次整个大肠就像是拥有自主意识一样，自主翻转过来。
　　
　　会长等人从来没有见过如此高效的清洗方式，换成他们清洗就要用手一点一点把大肠翻过来了。
　　
　　林枫用此方法足足清洗了三四遍之后，才把大肠放入一个专门的盆中。
　　
　　猪大肠算是比较有味道的食材，想要清理好异味，还需要用清水之外的东西进行除味。
　　
　　林枫用的是盐和醋这两样东西，仔细搓洗大肠即可除味。
　　
　　一番清洗之后，大肠表面上的粘液也会被完全清除掉，之后就无需费心处理。
　　
　　九转大肠不需要那么多花里胡哨的操作，只需要将大肠切成均匀大小即可。
　　
　　林枫清洗完毕之后，便将大肠在案板上一字排开，用菜刀快速切块。
　　
　　切完块将其放入大碗之中，随后林枫开始煮大肠。
　　
　　此类食材又被称为下水，想要处理需要至少三个步骤，先煮之后煎炸，最后再爆炒。
　　
　　厨师协会这边。灶火火力十足，一锅水很快就被加热，锅里面的大肠也咕嘟嘟冒气泡，在锅上面时不时就有泡沫浮出来。
　　
　　这就是大肠内部还没有被清洗出来的血水，平时隐藏的十分深，但一旦受热就全部跑出来了。
　　
　　林枫趁此机会又抓了一把调味料。锅里面的大料是蒸煮时用的，接下来煎炸的时候要用另外的材料。
　　
　　
　　
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