第62章 朝汕卤水！ (第2/2页)
　　
　　想来也必然是为了光明正大的去尝尝卤味而报的名。
　　
　　......
　　
　　三个小时后，
　　
　　杨毅把高汤中的骨渣，碎屑等捞干净，
　　
　　随后才开始准备朝汕卤水的卤料包。
　　
　　以150斤高汤为准，杨毅为朝汕卤水准备了：八角240克，白芷120克，肉桂120克，高良姜240克，小茴香120克，肉蔻 40克，砂仁40克，草果60克，三奈40克，丁香20克，甘草40克，白蔻60克，香叶40克，陈皮40克，香菜籽24克，花椒80克，罗汉果8个。
　　
　　同样的香料的处理也有所不同，不再用白酒浸泡。
　　
　　而是用热水冲洗一下，然后放入锅中小火慢焙几分钟，直至香味激发，
　　
　　这个方法同样能去除药性，激发香味。
　　
　　炒好的香料，杨毅装进不锈钢香料盒中，直接放入高汤之中，
　　
　　接着开始准备料油，
　　
　　而朝汕卤水的料油，也不同于其他卤水，以花生油最佳，随后放入，香菜，红葱头，姜片三种材料，小火慢炸。
　　
　　直到三种材料微微发焦变黄，杨毅就直接倒入卤汤之中。
　　
　　这点也与其他卤水不同，不需要把残渣过滤掉，小火慢卤的过程中会进一步激发这三种材料的香味。
　　
　　卤制完毕之后再捞起弃之不用。
　　
　　卤油，料包都放入高汤之后，杨毅接着开始炒糖色，
　　
　　这里糖色可以炒嫩一点（香油色之后冒小泡），保持一点糖色的甜度，这样卤汤就不用再放冰糖了。
　　
　　其次朝汕卤水是需要放酱油的，酱油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。
　　
　　炒好的糖色也直接倒入锅中。
　　
　　接着把切片的南姜，鲜香茅根（不是干的香茅草），带皮蒜头，干香菇放入卤汤中，
　　
　　最后一步，倒入盐，鱼露和黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽，最原始的酱油。老抽和生抽都是黄豆酱油的演变。而鲜味酱油，和蒸鱼豉油等，是生抽的演变。红烧酱油，冰糖老抽是老抽的演变。）
　　
　　大火煮制20分钟，将所有的材料味道，香味全部融合，
　　
　　剩下的，就需要等到明天狮头鹅的正式卤制了。
　　
　　准备好卤水，时间也来到了6点多钟。
　　
　　此时四号食堂内，还有很多学生正在买饭。
　　
　　只不过比中午的时候，学生数量明显少了非常多。
　　
　　幸亏杨毅此时把档口门，还有后厨后门全都关着的。
　　
　　要不然这群学生闻到，这种拥有着截然不同的卤香味，指不定会被馋的往他这里冲来。
　　
　　不过即便如此，身在档口的黄志强还是闻到了这股香味。
　　
　　不得不说黄志强的鼻子真的很灵敏，每次杨毅出新卤水，他总是第一个先闻到。
　　
　　“老婆，你闻到了吗？”
　　
　　黄志强一边给学生打菜，一边嗅了嗅鼻子。
　　
　　正在给学生刷卡的黄志强老婆闻言同样也嗅了嗅鼻子，随后说道：“卤味的香味吧？杨毅兄弟还在忙活呢？”
　　
　　“我敢肯定，又是一种不同的卤香味！”
　　
　　黄志强接着振奋的说道，给学生们打饭的速度都快了不少。