金丝雀之死（附录漫谈中药保健（608）） (第2/2页)
　　
　　附录：漫谈中药保健（608）
　　
　　维生素B1又叫硫胺素或抗神经炎因子。
　　
　　对于维生素B1，成年男性需要量为1.4毫克/天，女性为1.2毫克/天。
　　
　　以下人群，更容易出现维生素 B1缺乏，应注意补充：
　　
　　长期食用精白米面或精细加工食物的人。
　　
　　高需求人群，如妊娠期、哺乳期、高温作业人员、甲亢患者、抽烟和爱吃糖的人等。
　　
　　吸收障碍人群，如长期腹泻者、酗酒者、恶性肿瘤患者、常服用胃酸抑制剂的人。
　　
　　处于紧张状态的人，如处于高压、焦虑、抑郁状态下的人。
　　
　　维生素B1的食物来源非常丰富，粮谷类、薯类、豆类、酵母、硬果类、动物的心、肝、肾、瘦肉、蛋类等都是其良好的来源。
　　
　　不过，维生素B1 是一种相当“娇气”的维生素，它怕热、怕碱、怕水，在食品加工和烹调过程中非常容易损失。
　　
　　谷物是主要来源
　　
　　勿过度烹饪
　　
　　谷物是膳食维生素B1的主要来源，大家一定要吃主食，而且不能全是精细加工的主食，否则容易出现维生素B1缺乏。
　　
　　谷类胚芽中含量最高，如小麦胚芽粉为3.5毫克/100克，如果把粮食碾磨得太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%维生素B1。
　　
　　部分谷物维生素B1含量（单位：毫克/100克）
　　
　　燕麦麸 1.17 麸皮 0.30
　　
　　小麦粉 0.46 荞麦 0.28
　　
　　燕麦片 0.46 挂面 0.17
　　
　　糙米 0.38 香米 0.03
　　
　　面条(标准粉) 0.35 馒头(富强粉) 0.12
　　
　　玉米面(白) 0.34 馒头(标准粉) 0.05
　　
　　黑米 0.33 烙饼 0.02
　　
　　烹调时注意，不要多次用水搓米，煮饭勿弃米汤，在煮粥、煮豆或蒸馒头时不要加碱，否则均会造成维生素B1大量破坏。
　　
　　油炸主食油条、油饼、炸糕、焦圈之类维生素B1含量大大减少，如油饼含量为0.11，油条仅为0.01。
　　
　　而酸辣粉、凉皮、凉粉之类在制作过程中经过多次搓洗也会损失大部分维生素B1，如河含量仅为0.02。
　　
　　此外还应注意，各种甜食甜点，不仅维生素B1含量低，食用甜食还会增加维生素B1的消耗，所以一定要少吃。
　　
　　豆类含量丰富
　　
　　加工豆制品含量少
　　
　　部分豆类及豆制品维生素B1含量（单位：毫克/100克）
　　
　　花豌豆 0.68 腐竹 0.13
　　
　　干豌豆 0.49 豆腐 0.06
　　
　　黄豆 0.41 油豆腐 0.05
　　
　　虎皮芸豆 0.37 豆腐干 0.03
　　
　　绿豆(干) 0.25 素鸡 0.03
　　
　　坚果中
　　
　　葵花籽含量较多
　　
　　部分坚果维生素B1含量（单位：毫克/100克）
　　
　　葵花籽仁 1.89 黑芝麻 0.66
　　
　　亚麻籽 1.64 开心果 0.45
　　
　　生花生 0.72 腰果 0.27
　　
　　碧根果 0.66 炒花生仁 0.12
　　
　　蔬菜水果含量较低
　　
　　蔬菜水果中普遍含量不高，相对较多的是小叶橘 0.25，榴莲 0.2，牛油果 0.11，葡萄干0.09。
　　
　　动物性食品中
　　
　　猪肉含量较多
　　
　　在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的良好来源，如猪大排0.8，瘦猪肉0.54，猪腰0.29，猪肝0.22。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些。
　　
　　禽类中，禽的心和肝含量较多，如鸡心0.46，鸡肝0.33，鹅肝 0.27，鸭心 0.14，鸡0.06，瓦罐鸡汤中肉和汤都是0.01。
　　
　　鱼虾等水产类食品中，维生素B1含量通常较低。
　　
　　蛋类中蛋黄含量高
　　
　　蛋类中维生素B1含量也不错，如鸡蛋黄0.33，鸭蛋黄0.28，鸭蛋0.17，鸡蛋 0.09。
　　
　　图片