第389章：不可能存在的「雪衣」，我的天，夏哥竟然分工作餐了！ (第1/2页)
　　
　　「评委席」
　　
　　阿尔埃达看着面前「雪衣豆沙」上一刮即下的糖霜，感受着雪衣蓬松暄软的质感，也是一边欣赏，一边回忆。
　　
　　这道料理他吃的次数不多，但能给他做的都是顶级大厨。
　　
　　就算是开放式厨房，现炸现做，也不可避免的要在端上餐桌时，出现回缩形的褶皱。
　　
　　虽然这种天然褶皱并不影响口感，但就像熨烫得极度完美的大衣，与看着有些摺痕的大衣一样，从观感上来说，总有种皱皱巴巴的感觉。
　　
　　阿尔埃达之前也问过那名华夏厨师，说为什麽顶尖法式舒芙蕾都可以保存3~5分钟不塌，但「雪衣豆沙」只放置几十秒就会回缩..
　　
　　华夏厨师表示，这是因为两者虽然看似都以打发蛋白为蓬松核心，但实际上却是两套完全不同的逻辑。
　　
　　「法式舒芙蕾是利用「卡仕达酱」与蛋白霜混合乳化後，制造的一种「均质充气面团」。」
　　
　　「在高温加热後，内部出现均匀的充气蜂窝结构，淀粉转化的网络承担内部的支持力，在受力完全均匀的情况下，即使热空气收缩，也是缓慢回弹。」
　　
　　「正因为这点，所以舒芙蕾呈现的状态是随时间一点一点回缩的。」
　　
　　「因为其大部分情况下是圆柱形，所以只会像给弹簧施加压力一样，慢慢缩回碗里，并不会破坏其顶部结构。」
　　
　　「但「雪衣豆沙」本质其实是一个装了高密度豆沙馅的蛋白气球。」
　　
　　「蓬松的蛋白外壳因为是球状，所以需要负担内里馅料的所有重量，别看馅料就9~10g，但因为其重力问题，会不断的从馅料内部向外部施加一个向下的力。」
　　
　　「蛋白泡沫炸制时需要浇淋热油，因此受热均匀，但一旦离开油锅，其会迅速遇冷。」
　　
　　「这会导致内部热空气极速收缩，最终在馅料重力的作用下，以肉眼可见的回缩速度生成褶皱。」
　　
　　因为聊的很细，所以阿尔埃达当时对这个答案很满意。
　　
　　但他依然追问，是否有办法让「雪衣豆沙」在被食用时处於最佳状态。
　　
　　华夏厨师犹豫良久，最终摇了摇头。
　　
　　「雪衣豆沙需要低温宽油浸炸，所以其外部定型时，内部却是处於半熟或者未熟的状态，这种情况下没有任何办法能保持雪衣豆沙最标准的形态。」
　　
　　「除非，未来有一个厨师，能做到在炸制前就让内里的蛋白固化，不过这样一来，其口感就会从嫩软，变成酥软，缺少一分层次。」
　　
　　「或者，他可以解决内馅重量的问题，炸出一个密度远低於正常红豆馅的馅料，但这点也是难如登天。」
　　
　　「唯一我能想到的，就是在未来科技发展下，有一种恒温装置，将做好的「雪衣豆沙」放在里面，装置能源源不断的朝其灌热风，用以平衡内外温度差。」
　　
　　也就是因为这个华夏厨师的原因，阿尔埃达一直认为蓬松雪球质感的「雪衣豆沙」是不存在的。
　　
　　直到他看见了夏鸣的料理..
　　
　　其实很好认...
　　
　　乔治制作的料理，无论风格是否有波动，在其摆盘与装饰上都有非常明显的奢华风格。
　　
　　说的好听是拥有视觉张力，难听点就是强迫自己摆的好看。
　　
　　像这种朴素至极的摆盘，乔治一般是不会做的...就算做，也大概率不会使用水墨风的盘子。
　　
　　「1分半钟了...」
　　
　　阿尔埃达看了眼时间，而後又看回自己的盘子。
　　
　　从料理上来到现在已经过去了一小会，但面前的「雪衣豆沙」依然没有任何回缩的迹象。
　　
　　这种超越了阿尔埃达理解的事情，确实让他生出了无穷的兴趣。
　　
　　「难道，这料理其实不是雪衣豆沙？」
　　
　　阿尔埃达摇了摇头，无论从气味，颜色，摆盘手法来看，这都一定是「雪衣豆沙」，既然没有认错，那能保持如此神奇现象的解释就只能是厨师的独门手法了。
　　
　　阿尔埃达放下勺子，而後拿起一旁的筷子。
　　
　　原本他是准备等到「雪衣豆沙」塌陷的那一刻再吃的，但看样子一时半会这雪球还塌不了。
　　
　　於是他决定先尝尝夏鸣制作的这道料理，究竟与其他华夏厨师的有什麽不同。
　　
　　随着筷子轻轻将「雪衣豆沙」夹起，阿尔埃达将嘴尽可能张大，而後一口将其咬下。
　　
　　随着「雪衣豆沙」进入口腔，阿尔埃达第一时间觉察到的，是外面糖霜的味道。
　　
　　相比一般华夏甜品料理中使用的糖霜，他现在品尝的这个甜度并不高。
　　
　　舌头开始微微舔舐时，才能从里面感受到一股带着栀子花香的甜味，温和的从嘴中化开。
　　
　　而随着这股甜味一起在嘴中化开的，还有那如积雪般松散的口感。
　　
　　阿尔埃达从里面品出了一点点淡淡的薄荷味道，这股味道让他精神微微一震，而糖霜的口感不知为何带着一丝冰冷，总让阿尔埃达觉得自己在吃一道处於融化临界点的冰沙。
　　
　　就在他思索糖霜为何能做到这种质感时，他的牙齿接触到了「雪衣豆沙」的表面。
　　
　　就在他期待着外部略有质感的柔韧表皮时，下一秒他却发现自己的牙齿轻松的穿过了雪衣豆沙的外层。
　　
　　「？？？"
　　
　　「冰沙？」
　　
　　阿尔埃达一瞬间有些恍惚，嘴里料理的口感让他不自觉的联想到这个词。
　　
　　但蛋白细腻的味道在下一秒爆发，又让他生生把这个念头按了回去。
　　
　　「这种沙制的感觉，细腻的结晶分布，这玩意真是「蛋白霜」？」
　　
　　就在阿尔埃达惊讶之时，忽然一抹寒风吹拂过他的侧脸。
　　
　　「！"
　　
　　和想像中的幻梦不同，这次的阿尔埃达似乎被夹在了真实与虚幻的边缘。
　　
　　他依然身处一尘不染的评委席，但此刻，评委席周围却已经开始飘起细腻的雪花。
　　
　　下意识摸了一下自己的侧脸，阿尔埃达侧头看去，却发现他身边的评委早已不见。
　　
　　自己的肩头也不知何时落上了一团雪白。
　　
　　下意识轻轻拍了自己一下，阿尔埃达感觉到轻微的疼痛与皮肤震动。
　　
　　这似乎证明了他并不身处梦中..
　　
　　但怎麽想，这都是不可能的，毕竟好好的室内评委席，不可能说下雪就下雪。
　　
　　「这是某种更奇妙的感受吗？」
　　
　　阿尔埃达伸手想接住面前的雪花，但等到它飘到手中时，却瞬间如同炸弹一般爆开，在他的手中变成了无数洁白的粉尘。
　　
　　也就是在这一刻，场地里已经开始堆积的白雪如同收到了某种讯号一般，猛的炸开。
　　
　　眨眼间，整个场地被一种蕴含着蛋香的雪屑覆盖，阿尔埃达的视野瞬间受限，就在他有点不知所措时..
　　
　　忽然一股细腻无比的香甜，带着丝丝橘子香气从他脚下逸散而出。
　　
　　他下意识低头，却发现椅子下面的地板不知何时消失，此刻的他虚空漂浮在一汪深红的香甜软泥之上...
　　
　　就在他思考这究竟是什麽的时候，他忽然有种微微的失重感，原来是他与座下的椅子一起，在朝着这个深坛陷落。
　　
　　「等等...」
　　
　　翻滚的红豆沙将阿尔埃达後面要说的话打断..
　　
　　随着豆沙细腻无比的口感，他陷入了更深层的美梦..
　　
　　「比赛场」
　　
　　乔治还在努力摸索，但很可惜，对於普通人来说，一种感官被限制，想要恢复到正常的身体运转水平，实在有些难度。
　　
　　他刚才已经又打废了一盆蛋清，在经过了短时间的视觉恢复後，他又重新蒙上了眼睛o
　　
　　他感受着对面的动向。
　　
　　正在处理手边红豆皮的夏鸣默默擡起了头。
　　
　　「视觉对於普通人来说实在太过重要，屏蔽了视觉虽然压制了「强迫症」，但似乎引来了更大的问题。」
　　
　　「按照一次尝试性搅打20分钟计算，乔治现在估计只剩3次机会了。」
　　
　　夏鸣笑着将红豆皮里的水分榨出，而後加入一旁放置了一会的蛋白中，并加入适量低筋面粉，调和成漂亮的玫瑰色面糊。
　　
　　顺手加了一点盐，夏鸣取过平底锅刷上猪油，而後一边摊红豆软饼，一边处理多余的油渣。
　　
　　新打上几个鸡蛋，煎成完美的黄金蛋，而後将烘乾了残余油份的猪油渣用擀面杖敲成不规则的粗粒，加上生抽，少许白糖，白胡椒，盐小火炒一分钟。
　　
　　而後通风放凉後，再打成更细一些的粗粉末。
　　
　　之後，夏鸣调配了一个专属酱汁，拿过一张红豆软饼，刷上酱汁，而後铺一层猪油渣，接着夹上一个鸡蛋。
　　
　　鸡蛋之上，再刷了一层薄酱，最终整个软饼被包成了漂亮的信封模样。
　　
　　看着夏鸣制作的粉红色信封，观战席上剩余的厨师们下意识咽了咽口水。
　　
　　诚然，夏鸣所用的原料十分简单，但不知为何，他们隔着屏幕都仿佛能闻到软饼的香味。
　　
　　对面的乔治很明显也闻到了这种香味..
　　
　　他嗅了嗅，而後微微一叹，接着把盘子拿得离脸近了些。
　　
　　经过一次失败，他原本已经能短暂的凭藉嗅觉大致判断蛋白霜的状态区间，可夏鸣这边弄的全是猪油味，导致他不得不凑得更近一些才能闻到。
　　
　　而网友们也发现夏鸣并不是只制作了一个粉红色信封。
　　
　　因为蛋清比较充盈的缘故，夏鸣做了不少软饼，这使得他一口气做了21个「信封饼」。
　　
　　看着面前叠在一起的饼，夏鸣眉头微微一挑。
　　
　　而後从里面取了3份自己留着，剩余的分成两盘，都放在了工作人员的必经之路上。
　　
　　而後，他一边吃着自己盘里的料理，一边按下了「确定键」。
　　
　　这使得底下的工作人员有点懵，因为夏鸣的料理已经呈递过了，按理说，他没有理由再按确定。
　　
　　就在大多数工作人员懵逼之时，一旁有个稍微年轻一点的工作人员将信将疑的开口。
　　
　　「夏哥的意思，不会是提醒我们去拿饼吧...」
　　
　　「？"
　　
　　「！
　　
　　「」
　　
　　其他工作人员脸露惊异的看着这个年轻人。
　　
　　开什麽玩笑，身为在场的呈递员，他们怎麽可以吃参赛选手制作的料理！
　　
　　
　　
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