第326章 酒酿清蒸鸭 (第1/2页)
　　
　　酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。
　　
　　制作的方法……
　　
　　嗯，最初的方法，据说已经失传了。
　　
　　萧念织如今的这种做法，也都是后世改良过不知道多少版本，大家吃的觉得也还不错之后，比较流行的。
　　
　　鸭肉相比鸡肉，要更腥一些。
　　
　　所以，去腥的时候，就需要特意注意。
　　
　　焯水只是最基础的，焯水这一步，不止要加入葱姜蒜去腥，还需要加点小茴香之类的香料，辅助去腥味儿。
　　
　　当然，焯水也不仅仅只是为了去腥，还为了方便去骨。
　　
　　酒酿清蒸鸭最后出来的成品，鸭肉呈小块肉丁状，无骨。
　　
　　所以，焯水之后，鸭肉变得松软之后，是最方便去骨的时候。
　　
　　这一步，就很需要技术了。
　　
　　制作酒酿清蒸鸭，可以用去掉头尾的整鸭，如果想要更好的口感，也可以全部用鸭腿。
　　
　　在现代的时候，鸭肉相对便宜，鸭腿也不贵，所以全部用鸭腿，也不会显得奢侈。
　　
　　但是现在……
　　
　　嗯，肉食都比较贵，鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。
　　
　　所以，萧念织思考之后，还是用了去掉头尾的整鸭。
　　
　　而且他们人多，一只肯定不够，所以她一次做了两只。
　　
　　去掉头尾，内脏之后，先在冷水里浸泡，按摩，这一步是为了更好的清理浮毛，去掉多余的油脂和腥味儿。
　　
　　这一步用时大概在一柱香的时间。
　　
　　这道菜，萧念织没在这边做过，晏星玄他们谁也不会。
　　
　　所以，按摩鸭子这一步，还得是她自己来。
　　
　　晏星玄在一边看了一会儿，觉得他上他也行，然后他接手了。
　　
　　虽然手法生疏，但是在萧念织的指导下，还是完成的很好。
　　
　　晏常夏和卫知秋在一边看着，无意识的对视一眼，却都读懂了彼此的目光：可恶，让他抢了！
　　
　　小王叔/舅舅，好有心机啊！
　　
　　两个小姑娘，同时对晏星玄，生出了一致对外的仇视心理。
　　
　　当然了，仇恨度不高，风一吹就散了。
　　
　　因为，萧念织开始焯鸭子了！
　　
　　虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤，但是不一样，真的不一样。
　　
　　上次是风干，这次是直接焯水。
　　
　　焯水的时候，飘出来的味道，确实不太好闻。
　　
　　但是，之后萧念织去骨的画面太美，吸引了众人的目光。
　　
　　晏星玄在萧念织的手跟鸭子之间反复来回的切换，更多的目光，还是流连在萧念织的手上。ap.
　　
　　但是，他怕小姑娘不自在，所以时不时的换一下。
　　
　　看萧念织纤细柔白的小手时，眉眼温柔，像是在看人间珍宝。
　　
　　看鸭子的时候，则是神情恹恹，完全提不起兴趣。
　　
　　鸭子：？
　　
　　晏常夏则是一直盯着萧念织那流畅又极具美感的刀工在看：「哇，妹妹，这个刀工好绝啊，你说切鸡跟切鸭一样吗？」
　　
　　「那猪呢？」
　　
　　一开始话题还算是正常，但是最后小姑娘神来一句……
　　
　　「那人呢？」
　　
　　众人：？
　　
　　萧念织猛的抬起头，一脸惊恐的看向她。
　　
　　晏常夏也后知后觉的反应过来，自己问了一个什么蠢问题，她张了张嘴，很快反应过来，不好意思的说道：「啊呀，就是问顺嘴了。」
　　
　　
　　
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