第八十九篇 西凤工业文化景区 (第1/2页)
　　
　　西凤工业文化景区
　　
　　林凤娇沿着柏油马路向前走来到了西凤工业文化景区，她看到景区的大门口伫立着一块宣传牌，宣传牌上介绍说西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于西凤之乡的陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有周公庆捷、秦皇大甫、以酒行礼、金凤踏雪、蜂醉蝶舞、赐酒解毒、苏轼咏酒等诸多典故，西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
　　
　　于志斌看到林凤娇正在浏览西凤酒的宣传牌，他进入景区大门走进了西凤酒文化博物馆，在博物馆的外面有一尊周公东征鼎，上面的铭文曾记载“秦饮”二字，之后他进入了西凤酒文化博物馆，首先他来到了一层专题厅，在专题厅的墙壁上写着“一滴西凤酒，半部华夏史”，专题厅里主要介绍了“凤香文化”的历史和传承，而在大厅里摆满了各个时期的西凤酒，一瓶瓶西凤酒由高到低、由左到右像一幅画卷勾勒出了生活的喜怒哀乐，继续朝前走他还看到了大大小小的酒器，这些酒器静置在展柜里犹如江南的瓷器刻入了国人的精魂，参观完了一层专题厅他来到了二层通史厅，通史厅里主要讲述的是酒史的演变，一粒粒高粱、小麦在酿酒人的手里变成了酒香变成了琼浆，之后他看到了宝鸡遗址地图，这张地图介绍了宝鸡如何从一个落后的小县城变成了如今的大都市，接着他看到了展柜里的小口尖底瓶、船形彩陶壶以及逨盉，这些精美的文物虽然落满了历史的灰尘但它们的价值早已超越了历史，欣赏完了文物他走到了黄帝问酒雕塑的前面，黄帝手举着酒杯躬着身子似乎发现了美酒里的奇迹，在黄帝问酒雕塑的旁边是周人酿酒氏法，周人经过一次次的尝试一次次的创新终于发现了酿酒的秘密，他们在错误中反思在反思中改良一步步收获了成功的喜悦，之后他还看到了方鼎、何尊、编钟和鎏金铜钟，这些文物从黑暗的蛮荒时代一点一点过渡到了灿若星河的文明时代，最后他走到了品酒台，各式各样的美酒摆放在酒桌上犹如餐桌上的美味佳肴，一阵阵酒香混合着饭菜香冲破了他的味蕾在看不见的世界里飘来飘去……
　　
　　林凤娇看到于志斌走进了西凤酒文化博物馆，她则乘坐观光车前往了制曲车间，进入制曲车间首先映入眼帘的是一大块一大块的曲块样品，这些曲块好像建筑工地上的砌块一层一层堆放在一起，她凑上前闻了闻，一股淡淡的味道从大麦、小麦和豌豆中飘荡出来侵占了她的心脾，之后她来到了酒曲展柜，在展柜里放置着红心曲、槐瓤曲和青茬曲，望着酒曲她的脑海中不由自主地幻化出了歌谣和舞蹈，继续参观制曲车间她知道了西凤酒酿酒原料采用高粱，高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55——69%，未通过的为8——10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占30——40%，未通过的占一半。西凤酒所用辅料为高粱壳和稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味，辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60摄氏度，西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
　　
　　于志斌看到林凤娇在制曲车间里一边参观一边拍照，他走过一条小径来到了制酒车间，这座车间是907车间，里面有喂料机、窖池还有先进的机器人，他在制酒车间里参观知道了西凤酒生产采用续查配料老五甑法发酵，即连续发酵法，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖，全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用），热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右，小曲量，加曲量为原粮的18——20摄氏度，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香），泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20——10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。西凤酒传统发酵期仅为11——14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有脂类化合物，而且有芳香族化合物存在。
　　
　　
　　
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