第五百九十七章 理所当然的猜测 (第1/2页)
　　
　　说到底，这是一种食客筛选的过程。
　　
　　只希望吃到正宗料理的食客，和希望吃到高级料理的食客毫无疑问是冲突的。
　　
　　正宗的本地菜，这是非本地人做不出来的，不管外地的厨师学得多好，技术多精湛，理论多扎实，就是做不出来那个味儿。
　　
　　厨师们也不知道那个味儿是哪个味儿，柳芊芊理解，那是生活的味儿。
　　
　　没在这里生活过，没有在这里长大，本地的饮食文化没有融入骨血里。
　　
　　什么叫正宗？
　　
　　只有本地人从小到大吃习惯的东西，他才会觉得是正宗的，除了他吃的那套以外，什么都不算正宗。
　　
　　要迎合世面上的正宗，是很难的一件事，也是大酒店不必去做的一件事。
　　
　　她们要做的，就是创造新菜，让其流行，成为新一代的“正宗”。
　　
　　国际饭店也有这样的菜，只有国际饭店能吃到，外面做得全都不算是正宗做法。
　　
　　这样的菜，只要有两三道就足够了。
　　
　　剩下的，就是要把既有的菜，做得高级。
　　
　　不必正宗，但求高档。
　　
　　要是跟外面正经卖牛肉粉的人说，牛肉粉的汤底要用鸡鸭海带，对方一定会认为这个人是个弱智。
　　
　　但是在五星级的酒店里，这就是基础。
　　
　　鸡鸭肘子大骨海带火腿做汤底料，是基础中的基础。
　　
　　汤能清澈，就不要浑浊，滚汤也几乎都是必须做的。
　　
　　口感的层次也要考虑到。
　　
　　这些冷主厨当然都知道，她甚至还是柳芊芊的学姐，做主厨的经验也比刚回国没多久就被扔进演艺圈的柳芊芊丰富。
　　
　　在柳芊芊看来，冷主厨只是一下子陷入一个误区，就是要做得正宗。
　　
　　其实根本没有必要。
　　
　　她一提榨菜的事情，冷主厨也领悟过来了，看向她的眼神里带了些感激：“剩下的交给我。”
　　
　　柳芊芊点点头，退后了几步，她本来只是过来看看，冷主厨问了，她就帮忙解答。
　　
　　“在进国际饭店之前，学姐是自己开店吗？”
　　
　　虽然已经听说过了，但柳芊芊还是自己问一遍。
　　
　　明明没说过的事情，她却知道，肯定是听别人说的，有的人不会在乎自己的事被别人讲，而有的人就会很在乎，毫无疑问，冷主厨就是在乎的类型。
　　
　　冷主厨仔细地捡着萝卜片：“开过几年，倒了。”
　　
　　柳芊芊没问为什么倒。
　　
　　一个餐厅经营不下去，未必是难吃，以冷主厨的厨艺也不可能难吃。
　　
　　大概是营销和经营方面的问题。
　　
　　想想冷主厨的性格，也可能是人际关系的问题。
　　
　　这些都不宜多问。
　　
　　她是学妹的身份，冷主厨来问她，她回答可以，没问的，柳芊芊没必要班门弄斧。
　　
　　柳芊芊张了张嘴，想问的还挺多，但是问冷主厨未必能得到回答，她倒不如回家问杜霄。
　　
　　等冷主厨的粉弄好，也差不多晚上了，柳芊芊自己吃了一份，又打包了一些，和冷主厨一起回了家。
　　
　　杜霄自然是在家的，他绝大部分时间都在家，柳芊芊先去厨房给他弄了晚餐，看着杜霄吃过了，才跟着进了书房。
　　
　　“冷主厨要住三个月吗？”
　　
　　杜霄笑了笑：“你想呢？”
　　
　　“我想什么，”柳芊芊不解，“我其实还没太理解你要做什么？”
　　
　　杜霄说：“我只是觉得不太对劲儿。”
　　
　　“哪里不对劲儿。”
　　
　　杜霄敲了敲桌面，似乎在思考要怎么说。
　　
　　柳芊芊也不急，她甚至还来得及出去给自己泡一壶茶。
　　
　　等她喝了小半杯，杜霄才说：“就我们两个，我就直说了，不觉得这个手法，帝国饭店那帮蠢货做不到吗？”
　　
　　柳芊芊一怔：“这是很复杂的手法吗？”
　　
　　“如果是偷偷把材料放进国际饭店，的确是那边想得到，也做得出来的事情，”杜霄说，“但直接利用上游供货商，就不是了。”
　　
　　柳芊芊注意到另外一个细节：“已经确定是帝国饭店那边做的了？”
　　
　　杜霄说：“确定了，说帝国饭店其实不准确，这个事情和他们的老板关系不大，主要是他们的主厨做的，不过为了方便称呼，我们还是叫帝国饭店好了。”
　　
　　柳芊芊点点头。
　　
　　“大酒店的供货商是怎么个情况，想必你也是很清楚的。”
　　
　　柳芊芊继续点头，她虽然没有做过大酒店的主厨，但学校也是教过的，供货渠道，怎么经营，这些都包含在课程里。
　　
　　大酒店基本都是专属的供货商，签合约的那种，怎么供，什么质量的货，都写得清清楚楚。
　　
　　
　　
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