第352章 三款产品 (第2/2页)
　　
　　其中花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，把它们混合在一起，就是十三香。
　　
　　当然了，选用的材料不同，配比不同，发挥的效果自然也大不相同。
　　
　　季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。
　　
　　后世最广为人知的应该就是王守义十三香，在其公开的配料表中，涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。
　　
　　但季妧并不是太喜欢，她思索良久，决定用另一款浓香型十三香。
　　
　　配方为，白芷、白豆蔻各一千克，肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良姜、荜拨各二百克，八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克，干草一百克，丁香五十克。
　　
　　当然了，实际操作，重量单位还是要换算成大周通用单位，“两”或者“钱”。
　　
　　季雪兰仍有疑惑“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些？”
　　
　　季妧失笑“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似性，若没有明确区分，很可能会把它们混淆，但它们还是有区别的。”
　　
　　除了搭配组成上的差异，主要就是香味上的不同。
　　
　　十三香以五香粉为基础，所以它的香味要更加多样和浓郁。
　　
　　简单来说，十三香主要用于去腥和提香，而五香粉则是提香作用居多。
　　
　　做菜的时候，食材的腥膻味若不是非常重，用五香粉即可。若是想要去腥除异，同时又达到增香的效果，就要使用十三香。
　　
　　比方炖牛羊肉、熏肉等，用十三香就比五香粉更为到位。
　　
　　季雪兰听明白了一些“五香粉用来做家常菜，十三香用来做腥膻味重的菜品。那这么说，十三香要比五香粉更重要一些？”
　　
　　季妧摇头“相较于十三香，五香粉更为常用，市场潜力自然也相对更大。”
　　
　　这两者都是后世经常用到的调味料，在各种调味品市场上可以说列在首一首二的位置。
　　
　　具体的烹饪运用中，不仅用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点、馅心、馅料的调制，比如包包子和包饺子。
　　
　　季妧打算再在十三香的基础上稍作演变，推出一款麻辣鲜。
　　
　　这也是在后世广受欢迎的一款调味品。
　　
　　其特点是麻味醇厚、辣味持久、鲜味强烈，可用于烧炒荤素菜、做汤下面以及小吃烧烤等，是居家佐餐的不二之选。
　　
　　“麻辣鲜跟那俩比的话……”
　　
　　“这个更常用，不过不吃辣的人要除外。”
　　
　　季雪兰心花怒放“有了这些调料，灶上功夫再差的人岂不是也能做出好吃的菜肴。”
　　
　　季妧想了想“也不能这么说，调味料虽然能锦上添花，偶尔也能化腐朽为神奇，但一道菜的好坏，也离不开食材、火候等因素。”
　　
　　“若是觉得不好吃，多放点呢？”
　　
　　“它们虽然是采用天然香辛料搭配而成，但使用时分量还是要把握好。其中的桂皮、小茴香等，既属于香料，也属于中草药，所以宁少勿多，不然怕会适得其反。”
　　
　　季雪兰差不多明白了。
　　
　　“要不这样，白天忙完脱水蔬菜那边的活，晚上我过来帮你，要不你一个人，哪能吃得消？”
　　
　　季妧摆手“你够累的了，不歇息好，第二天哪有精力，脱水蔬菜也不能出岔子的。而且我这边还有俩帮……”
　　
　　季妧指向关山和大宝的手一顿，和季雪兰相视一眼，齐齐笑了出来。
　　
　　关山筛完了自己面前的香辛料，把大宝跟前的也扯过去筛了，而大宝坐着矮凳趴着高凳，已经睡着了。
　　
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　　第352章 三款产品