第一卷 第361章 处理熊掌：一烫二烧三浸泡 (第2/2页)
　　
　　流着哈喇子，期待着杨枫说的两道菜。
　　
　　沈薇薇哭笑不得道：“你呀，不但会哄女人，哄孩子也是一把好手，不过话说回来，这熊掌到底咋做的？”
　　
　　除此之外，沈薇薇又问起杨枫准备请多少人。
　　
　　时间定在那天。
　　
　　要不要提前买烟买酒。
　　
　　“请的都是跟咱们家关系亲近的人，时间定在后天，至于请谁……以生产队的人为主。”
　　
　　杨枫有心将两位老丈人一并请来。
　　
　　转念一想，二老未必回来。
　　
　　况且距离白守业的生日，还有一个来月的时间。
　　
　　到时候，再聚也不迟。
　　
　　说干就干。
　　
　　杨枫吃完晚饭走向仓房，将一口闲置的大水缸，从仓房挪到了院子当中。
　　
　　又从另外一口装满水的水缸里接了半桶水。
　　
　　睡觉之前将水缸刷得干干净净，随后把剩下的半缸水倒进去，用来浸泡八个熊掌。
　　
　　“枫哥，咱家不是后天才做焖熊掌吗？你咋现在就把熊掌给泡起来了？”
　　
　　白青青牵着丫丫的小手，满脸好奇地围了过来。
　　
　　饭桌上，杨枫定下了两天之后，请大伙晚上一块吃饭的安排。
　　
　　熊掌提前一天准备就够了。
　　
　　何必急在一时。
　　
　　“熊掌这玩意必须泡三十六个小时，必然腥味和血水化不开。”
　　
　　杨枫头也不回地走向外屋，打开柜子取出了八角和生姜。
　　
　　托家里做卤肉的福，调味料从来不缺。
　　
　　将八角生姜丢进水缸里，杨枫又找了一瓶白酒倒进去。
　　
　　“如果不提前将它们泡水，吃起来不但一点香味都没有，反而觉得难以下咽，用清水提前进行浸泡，能够有效地去腥排血。”
　　
　　“另外，用文火炖八个小时。”
　　
　　杨枫娓娓道来。
　　
　　“炖八个小时？天呐，这哪是做菜，简直是伺候祖宗。”
　　
　　听到动静出来的柳惠玲和沈薇薇，同时被这个时间惊到了。
　　
　　先泡三十六个小时，然后再用文火炖八个小时。
　　
　　这么一算。
　　
　　起码要两天两夜时间。
　　
　　杨枫淡笑道：“这还只是开始，炖之前，还要对熊掌进行烫和烤。”
　　
　　想要做出一盘色香味俱全的焖熊掌，七个字的口诀必须记住。
　　
　　一烫二烧三浸泡。
　　
　　别嫌麻烦。
　　
　　任何一个流程都不能少。
　　
　　少一个流程，整道菜就彻底毁了。
　　
　　按老派做法，先将一锅水烧开，把熊掌放进去焯水。
　　
　　焯完水以后用猛火燎烤熊掌表面熊皮与熊毛，把熊掌的角质层烧软烧化。
　　
　　最后放进水里浸泡。
　　
　　身为老吃家，杨枫采取了另一种处理方式。
　　
　　先泡。
　　
　　然后再进行焯水和火烤。
　　
　　翌日中午，何大驴吃饱饭来到杨枫进山。
　　
　　“青青，两个小时以后，记得把水缸里的水倒掉换上新水，然后再把昨天我放的那些调料放进去。”
　　
　　临走前，杨枫把换水的流程说给白青青。
　　
　　每隔十二小时换一遍水。
　　
　　三淘三换，才能祛除腥味和血水。
　　
　　说罢，杨枫领何大驴进山去打制作地三鲜的野味。