第108章 老宋师傅：得收钱！ (第2/2页)
　　
　　“还有，宋师傅，肉丸子应该不算什么家传绝学吧？我只是想问一下这个怎么做，没想学您那些独门的东西。”
　　
　　“我说一句不客气的话，我自己会做的好些点心都还没学精呢，还真没工夫费这么大的神，从您手里骗手艺。”
　　
　　这下对面的宋师傅总算信了。
　　
　　不过沉默了片刻后，一条语音又发了过来，“行，算我老头子误会你了，不过你这手艺是跟谁学的？江市那边也有厉害的白案师傅吗？能带出你这样的学生。”
　　
　　宋砚不知道怎么回答。
　　
　　自己有师傅吗？
　　
　　当然有！
　　
　　没有秦毅师傅和秦怀仁师傅，他只肝熟练度的话，不可能进步这么快的。
　　
　　但问题来了。
　　
　　这是自己能说的吗？
　　
　　总不能说“我有个系统，能穿越到民国跟德胜楼的大师傅学艺”吧？
　　
　　那还不如说自己在梦里被这些大佬教了一波面点更合适些。
　　
　　宋砚想了想，打字回复：“我爸教的基础，剩下基本都是自己琢磨出来的。”
　　
　　对面沉默了几秒。
　　
　　【宋师傅】：意思是你没师傅？
　　
　　【不知名白案小宋】：也算有吧，我爸其实还是有点东西的。
　　
　　【宋师傅】：行，肉丸子做法不难，我先教你，回头我看看你基本功。
　　
　　【不知名白案小宋】：要钱吗？
　　
　　老宋师傅又干过来一条语音，语气明显带着笑意，“要什么钱？这玩意儿又不是什么独家传承，也不是只有少数人才会的东西，大片的粤菜馆子都会做，我教你还要收钱？那不成了坑蒙拐骗了？”
　　
　　很快，两人便语音交流起来。
　　
　　宋砚已经做了好几遍了，对肉丸子哪里有问题再清楚不过。
　　
　　将把下午做的几版猪肉丸的问题和猜想说了一遍，从打水到摔打，从肥瘦比例到淀粉用量，事无巨细。
　　
　　老宋师傅道：“你这路子就不对，猪肉丸跟牛肉丸是两码事，你拿牛肉丸的法子去做猪肉，那不是刻舟求剑吗？”
　　
　　宋砚虚心听着，没插话。
　　
　　“第一，选肉。”
　　
　　“猪肉丸要用前腿夹心肉，筋膜少，肥瘦相间，肉质细嫩，做出来的丸子才弹、才润！后腿肉有些柴了。”
　　
　　“第二，摔打。”
　　
　　“猪肉丸靠的不是摔，是揉！轻摔15次就行了，剩下就要靠揉，跟揉面一样做就行了，比摔打出来的更细腻、更弹。”
　　
　　“第三，淀粉。”老宋师傅的声音放缓了一些，“你加了多少？”
　　
　　“一开始加了一些，后来慢慢减了，最后那一版只加了一点点。”宋砚老实交代。
　　
　　“加什么加？”老宋师傅的语气明显带着嫌弃，“猪肉丸不需要加淀粉，加淀粉是为了定型，但加了淀粉口感就发僵，弹不起来！你指尖沾一撮生粉，挤丸子的时候抹在虎口上就行，别揉进肉里。”
　　
　　宋砚恍然大悟。
　　
　　“第四，也是一小部分人研究出来的秘诀，往馅里放一勺熟猪油。”
　　
　　“猪油？”宋砚愣了一下。
　　
　　“对，猪油。”老宋师傅道：“具体口感如何，你加来试试就知道了。”