第184章 A+级之最，蟹黄汤包 (第1/2页)
　　
　　老爷子拿起一块，掰成两半，先看切面，再闻了闻，然后放进嘴里，不过他嚼得很慢，好半天还没有咽下去。
　　
　　郭林也拿起一块，直接一口闷了，“好吃，这个比之前那个强多了，而且馅料也均匀，一口下去能尝到5种。”
　　
　　“宋爷爷真厉害，我们就缺一个您这样的老师傅带着，您要是在我们郭家酒楼，对面米其林餐厅哪敢这么嚣张。”
　　
　　宋砚没说话，仔细品抿。
　　
　　面皮薄而韧，咬断的时候能感觉到碎裂的层次，馅料紧实但不硬，果仁的脆、糖浆的糯、猪油的滑，三种口感叠在一起。
　　
　　蛋白的弧线在最中间，咬下去是绵软的，和周围的脆形成对比。
　　
　　但他总觉得少了点什么。
　　
　　宋安邦总算把嘴里的咽下去了，摇了摇头，“差远了，别说郭四海师傅，就算是郭正阳做出来的，也比这个要强很多。”
　　
　　他又拿起一块，指着切面，“这个蛋白的弧线，形状是有了，但颜色不对。真正做好的七星碎金卷，蛋白应该带点金色，不是这种惨白，回头调整一下火候试试。”
　　
　　“还有这里。”老爷子将面卷翻过来，继续道：“面皮最下面一层有几处微微发灰，不是纯白，蒸的时候水汽滴上去了。”
　　
　　“蒸笼盖的水要勤擦，不能让它滴在卷面上，这些都是细节，一步错步步错。”
　　
　　讲完他发现的问题，宋安邦叹了口气，“我这辈子天赋寻常，手艺能到现在这种程度，全是水磨功夫磨出来的。”
　　
　　“其他的倒还好说，调味这一块，我现在已经在走下坡路了，嘴里尝不出当年的准头，真想要把七星碎金卷复刻出来，还得靠你们这些年轻人。”
　　
　　他看着宋砚和郭林，“七星碎金卷你们每天可以做上一两次，慢慢磨，摸索着来，但不要把所有的功夫都费在这上面，先把基本功打好，比什么都强。”
　　
　　“调味功底太差，就多去练三丁包，这道面点对调味的要求最高。”
　　
　　“还有火候，你俩从明天开始可以跟着我一起做蟹黄汤包，顺带练一练。”
　　
　　三个人在这边聊得热火朝天，另一边的宋建业可就没那么开心了。
　　
　　怎么感觉家被偷了？
　　
　　我快成是外人了？
　　
　　宋建业越想越不是滋味，于是练灌汤包的时候，故意把动静弄得大了点。
　　
　　宋安邦听见了，转头看过来，又看了看宋建业面前那一摞做好的灌汤包，放下手里的卷片，擦了擦手，走过来。
　　
　　他站在宋建业旁边，也没说话，伸手拿起一个做好的灌汤包生胚，托在手心里转了转，看了看顶部的收口。
　　
　　“收口的时候，拇指和食指的力道要匀，不能一边紧一边松，你左边捏得太死了，右边又不够实，蒸制的时候会影响里面的汤底，蒸好后面皮口感也不好。”
　　
　　宋建业没吭声，拿起一个新剂子，重新擀皮、填馅、捏褶，但收口的时候左手又习惯性地多拧了一下。
　　
　　宋安邦没再开口，只是伸手覆上他的手背，一褶一褶地带着捏过去。
　　
　　“这样，感觉到没有？拇指往前送，食指往回勾，力量是活的，不是死掐。”
　　
　　宋建业依旧绷着脸不说话，但手上的动作却比刚才轻了不少。
　　
　　……
　　
　　
　　
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