第193章 中秋节，酥脆的鲜肉月饼 (第2/2页)
　　
　　白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。
　　
　　烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。
　　
　　以上这些都是内馅的准备工作。
　　
　　揉面皮，才是月饼制作的真正开始。
　　
　　酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。
　　
　　一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。
　　
　　水油皮面团，说是普通，但是跟最普通的包子馒头，还是有很大的不同。
　　
　　最重要的就是猪油和水分的比例。
　　
　　普通的面团要揉的干，揉的劲道。
　　
　　水油皮面团则要油润，有湿度。
　　
　　不然等下包裹住油酥皮的时候，是会包不住的。
　　
　　江宁上辈子做酥皮月饼的时候，是按照网络教程学着做的，具体的比例早已经忘记了。
　　
　　所以她只能一点一点的尝试，一点一点的加。
　　
　　虽然比例不记得了，但是手感还在。
　　
　　当面团油润到了一定程度，在手指上的触感立刻告诉江宁，这样就是了！
　　
　　她继续仔细揉着面团。
　　
　　揉开，摔打。
　　
　　一段时间之后，面团能拉开成一层薄薄的手套膜，水油皮面团就做好了。
　　
　　紧接着。
　　
　　是另一种油酥皮面团。
　　
　　则更简单一点。
　　
　　就只要面粉和猪油。
　　
　　乳白色的猪油，跟白色的面粉混合在一起。
　　
　　看起来，两种都是固态装。
　　
　　但是随着手指的触碰，体温会把猪肉融化。
　　
　　融化的猪油，自然而然的渗透在面粉里。
　　
　　原本干燥的粉末，也就一点一点的揉捏在一起，成了一个面团。
　　
　　等酥油皮面团做好的时间，放在一旁的水油皮面团，也已经静置蓬松。
　　
　　两份面团，都分成差不多大的小团。
　　
　　一团水油皮，一团油酥皮。
　　
　　两种面团都压扁，然后叠放在一起。
　　
　　江宁手里拿着擀面杖，将两层面团，用擀面杖擀成长长的牛舌状。
　　
　　然后从一端，往上一圈一圈的卷起来。
　　
　　像是成了一个小小的牛角包。
　　
　　然后再压扁，继续擀成牛舌状。
　　
　　再卷，再擀。
　　
　　这样来个三四个来回。
　　
　　原本只是交叠在一起的两层面皮，会变成四层，八层，十六层……
　　
　　一层一层。
　　
　　一层普通面皮，一层油酥。
　　
　　油酥在高温里，油脂会融化，就会裂开缝隙来。
　　
　　这就是酥皮月饼，一口要咬下去，一层一层身酥脆的原因。
　　
　　面皮彻底完成之后。
　　
　　跟包包子一样的方法，往里面放上内馅。
　　
　　搓圆，微微压扁。
　　
　　江宁还用木头，做了一个小印章。
　　
　　印章沾上一点红色的食用色素，往月饼上轻轻一盖。
　　
　　是一朵荷花的形状。
　　
　　盖了红色印章的，就是红豆泥的。
　　
　　没盖红色印章的，就是鲜肉的。
　　
　　简单明了，烤完了也不会分不清楚。
　　
　　光做这些月饼，江宁就花了一早上的时间。
　　
　　自从她怀孕之后，已经没有这么长时间的劳作过了。
　　
　　将月饼整整齐齐放好，送进烤箱之后。
　　
　　江宁长长的呼出一口气。
　　
　　她揉揉腰，又捶捶后背，腰间又酸又痛。
　　
　　摸了摸又大了一些的肚子，笑着抱怨道。
　　
　　“你们这两个小家伙，为了你们，我可是吃了好些苦头，真是累死我了。你们可要乖一点，不要不识好歹。”