第387章：经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣... (第1/2页)
　　
　　「比赛场内」
　　
　　进入现场的夏鸣与乔治都没有立马动身前往「食材库」。
　　
　　夏鸣这边是因为5小时的时间足够充裕，他完全可以看完乔治的料理再开始制作。
　　
　　而乔治则是在赛前被夏鸣戳破不稳定的精神状态後，对需要制作的料理产生了迷茫的情绪。
　　
　　正如他自己所说..
　　
　　「相比选择逃避，沉溺幻想，我宁可做最後一搏。」
　　
　　但什麽料理，才能体现乔治作为一个老牌西9级法餐料理厨师的「最後一搏」，其实他自己也没有太多概念。
　　
　　似乎这麽多年，他已经养成了下意识从脑子里流畅掏出现成料理应对的习惯。
　　
　　夏鸣看着乔治略带纠结的表情，也是不急，因为观察「实验对象」，也算是他修炼的一环。
　　
　　他也对乔治，会选择用何种料理来打破自己的「强迫症」，比较感兴趣。
　　
　　这使得两人之间的氛围，神似上一场夏鸣与豪尔的对决。
　　
　　就在两人各自怀着目的思考时，不明所以的网友们先急了。
　　
　　【什麽情况，半决赛时玩乾瞪眼也就算了，怎麽到了决赛也没什麽动静啊~】
　　
　　【夏哥不会身怀一种神奇的魔法，可以强行将对面厨师绑在比赛区几个小时？】
　　
　　【楼上的，我推荐你快点把手机里的洋柿子卸了，因为这种道具听起来真是太糟糕了。】
　　
　　【我还是不理解，为什麽乔治开场时要给夏哥说谢谢啊？难不成他们私下达成了某种交易？】
　　
　　【开什麽玩笑，咱们是看直播不知道前置条件，但内场可是有公证员的，但凡做了什麽奇怪的交易，比赛方能不知道？
　　
　　【等等，乔治好像开始行动了！】
　　
　　相比和夏鸣干较量了4个半小时的豪尔，乔治在短暂的迷茫後，也是认真的回忆了一遍自己的从业旅程。
　　
　　他觉得想要藉助夏鸣给他带来的压力，彻底做到克服「强迫症」。
　　
　　关键是要找到自己开始依赖「强迫症|的原因。
　　
　　经过他的一番回忆，他终於确定了那道支撑着从老师手中「毕业」，并首次获得夸赞的料理的名称...
　　
　　【法式香草舒芙蕾】
　　
　　提到舒芙蕾，很多华夏网友的第一反应，要麽是漫画《食戟》中，主角在远月合宿研修的鸡蛋主题早餐挑战现场，制作的「舒芙蕾欧姆蛋」。
　　
　　要麽就是现在华夏街头随处可见的一种含有诸多口味，名为「云朵舒芙蕾」的小摊...
　　
　　但实际上，它们都不是真正的「法式舒芙蕾」。
　　
　　《食戟》漫画中的「舒芙蕾欧姆蛋」的本质，其实是空气感十足的「高级云朵煎蛋」
　　
　　。
　　
　　因为食谱里面加入了蛋黄，导致蛋白层显示金黄色的缘故，被很多网友误认为了「川渝街头小吃一蛋烘糕」，但其实两者并无直接关联。
　　
　　而街头摆摊的那些所谓的「云朵舒芙蕾」，全称应该叫「超厚日式舒芙蕾软松饼」。
　　
　　其制作手法脱胎於「日出之岛」的「软松饼」，最早是使用平底锅煎制，为了满足小吃摊快速出餐的需求，现有的小摊基本都是以一种压盖式铁板设备做替代。
　　
　　在这种设备的帮助下，摊主最快情况下，可以一次产出6~8个「云朵舒芙蕾」。
　　
　　再从制作手法来说，「云朵舒芙蕾|的配方是鸡蛋，牛奶，低筋面粉，糖，适量泡打粉，或者塔塔粉，香精...
　　
　　将其混合，并藉助机械打发後，最终会呈现白色，类似轻盈奶油团的物质，其经过烘焙後，会成为贩售的「云朵舒芙蕾」。
　　
　　其口感蓬松柔软，具备一定的稳定性，可维持较长一段时间不塌陷，吃下去的时候嘴里能明显感觉到奶味，并且其有一定的咀嚼感，像是注入了空气的松饼。
　　
　　华夏街头现在常将其搭配上奶油，水果，巧克力酱，珍珠，抹茶，红豆..
　　
　　比较经典的有「巧克力云朵舒芙蕾」，「珍珠舒芙蕾」，当然也有比较偏门的..
　　
　　例如「红豆芋圆舒芙蕾」。（（）o。
　　
　　而标准的「法式舒芙蕾」与前面两种都不相同，其法语名称「Soufflé」，最初是源自法语单词「souffler」，而这个单词翻译过来的大致意思是「吹气」。
　　
　　从这个词汇也能感受到，其料理主打的核心卖点，就是其蓬松无比的空气质感。
　　
　　舒芙蕾这道料理起源於18世纪的高卢国宫廷，最初是因为有厨师发现，皇室权贵在吃过正餐之後，无法全身心享受餐後甜点，因为他们吃不下了。
　　
　　宫廷厨师为了尽可能的让皇室在吃到「甜品」口感的同时，尽可能的不占用胃容量，最终研制出了空气感十足的「舒芙蕾」。
　　
　　正经的法式舒芙蕾是一道「入门易，精通难」的料理。
　　
　　如果只是学习用「卡仕达酱基底」与打发蛋白霜混合，并使其在烤箱（18世纪的高卢早就有了壁炉式烤箱）内攀升（舒芙蕾制作中的一种特殊状态），还是较为简单的。
　　
　　现代的各种视频平台上，教授网友如何在家制作「法式舒芙蕾」的视频也不少，足见其入门门槛较低。
　　
　　但这又是一道精通很难的料理..
　　
　　其配方足够简单，使得这道料理的口感好坏，一半取决於厨师对於「卡仕达酱」的温度与粘稠度掌控，一半取决於厨师对於「蛋白霜」的手工打发程度。
　　
　　除此之外，翻拌手法，模具适配度，烘烤是否一次成型，都会影响「法式舒芙蕾」的制作。
　　
　　所以在高卢国，这道料理又被誉为「烘焙界」的「甜点地狱」。
　　
　　顶级的舒芙蕾和一般的舒芙蕾，基本一入口食客就能明显感受到区别，更别提专业评委了。
　　
　　对於乔治来说，制作法式舒芙蕾可以说已经是他的肌肉记忆了。
　　
　　当初在老师手下打杂时，他不知道做了多少遍舒芙蕾，一开始是按照老师的要求制作的，在不知道「卡仕达酱」与「蛋白」的配方时，他将温控与打发锻链到了几乎机械的水平。
　　
　　也就是在这样的不懈努力下，老师最终在乔治离开时，将他自己的「舒芙蕾」传授给了乔治。
　　
　　而这道舒芙蕾，为乔治敲开了「店铺经营」的大门。
　　
　　在他年轻的时候，店铺很长一段时间，都是以舒芙蕾做为盈利点的。
　　
　　即使年纪大了，乔治也没有忘记这份本能，他也曾在中年时尝试修改老师的配方与手法，但并没有获得较好的效果。
　　
　　也就是说，这麽多年，在排除「特色调味」影响情况下，他做的舒芙蕾与自己年轻时制作的别无二致。
　　
　　深吸了一口气，乔治站起了身，而後缓缓朝着「食材库」走去。
　　
　　这次，他决定在5个小时的时间内，制作出一道真正属於他自己的舒芙蕾。
　　
　　看着乔治的背影，夏鸣并没有起身，甚至还假寐了起来..
　　
　　一直等到乔治回来，他才缓缓睁开眼睛。
　　
　　「鸡蛋，黄油，低筋面粉，牛奶，糖，香草荚...？」
　　
　　「这是...要做「法式舒芙蕾」啊~」
　　
　　眉眼微微低垂了一下，夏鸣很快反应过来乔治的想法。
　　
　　「想要在最符合法餐流程标准化的甜点面前，打破自己过去的影子吗？」
　　
　　「就是不知道当陷入僵局之时，你是否还会藉助过去自己的灵感呢~」
　　
　　轻轻用指背擦拭了一下鼻尖，夏鸣忽然间想到了一个非常适合的主题。
　　
　　於是，他也起身朝着「食材库」走去——
　　
　　不多时，夏鸣就拿着食材走了出来。
　　
　　AI摄像头在此刻给了夏鸣拿的食材一个特写，网友们一看全都呆住了。
　　
　　因为夏鸣拿的食材，与乔治竟然极为相似。
　　
　　【鸡蛋，黄油，低筋面粉，牛奶，糖，香草荚...等等，夏哥这是要干嘛？】
　　
　　【传说中的复刻料理吗？极致的1v1硬碰硬，果然还是夏哥最会整活了！】
　　
　　【不会吧，要在乔治面前用乔治最有把握的料理打败他，这麽有宿命感的吗？】
　　
　　【难道，一开始乔治说的那句谢谢，其实是在感谢夏哥给他这个机会？他们约定好了要用相同的料理对决？】
　　
　　【能不能别脑补了，如果料理主题相同，开始坐那边思考时图什麽呢？能不能现实点！】
　　
　　【对啊，两人明显一前一後，约定之说怕是不成立。】
　　
　　【不是，能不能看仔细一点，夏哥这边还多拿了玉米淀粉！】
　　
　　【有没有可能，乔治也拿了玉米淀粉，只是你看漏了——】
　　
　　【乔治确实拿了淀粉，但夏哥这个篮子的高度不对，这底下应该垫了东西！】
　　
　　就在网友开始仔细观察之时，夏鸣却是将篮子里的食材一件一件的拿出。
　　
　　上面的食材被拿开後，网友们赫然发现，夏鸣的篮子下面垫着厚厚一层猪板油。
　　
　　看到这，先前还在聊什麽宿命之战的，也都不说话了——
　　
　　..
　　
　　「解说席」
　　
　　胡冉思索片刻，看向一旁的周萧燕。
　　
　　「周老师，你觉得乔治选手与夏鸣选手分别准备做什麽料理？」
　　
　　周萧燕几乎没有犹豫就开口。
　　
　　「根据乔治选手的一贯特点，通过食材推测的话，应该是做法餐经典甜品「舒芙蕾」。」
　　
　　「至於，夏鸣选手，因为食材种类的原因，这边的制作方向可能会较多一些——」
　　
　　「不过，夏鸣他拿了大量的猪板油，大家应该也清楚，在华夏料理中，这个部位主要的作用就是炼制猪油。」
　　
　　「一般情况下，华夏的绝大多数料理制作时，都是两种油脂混用。」
　　
　　「单独出现大量猪油的场景，大概率是用於炸制——」
　　
　　「按道理讲，优质的罐装猪油经过简单调和，能极大程度还原猪油的香味，不用在比赛时费时费力大规模炼油。」
　　
　　「唯一的解释，就是夏鸣需要使用猪油除了香味以外的其他特点，再结合他拿的食材，倒是让我想起了一道经典的国宴老菜。」
　　
　　胡冉眨了眨眼。
　　
　　「您说的莫不是「雪衣豆沙」？」
　　
　　周萧燕略带欣赏的看了一眼胡冉，然後点了点头。
　　
　　没错，他刚才想说的也是「雪衣豆沙」！
　　
　　
　　
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