第263章 台下坐着的奶茶店老板 (第1/2页)
　　
　　学生和老师逐渐散去，报告厅里安静下来。奶茶店老板“胡子”——胡广林，站在过道里，手里捏着那个皱巴巴的小本子，等古民和李老师说完话。他看起来比古民记忆中老了不少，眼袋明显，眉头习惯性地锁着，身上是件洗得有些发白的POLO衫。见古民看过来，他往前迎了两步，脸上挤出笑容，但透着局促。
　　
　　“古民……真不好意思，耽误你时间。”胡广林搓着手，“刚才听你讲那些，讲得真好，特别实在。我……我有点事，心里憋得慌，看你懂这些，能不能……给我点拨两句？”
　　
　　李老师拍拍古民的肩膀，识趣地说：“你们聊，我还有点事，先回办公室。”又对胡广林点点头，转身走了。
　　
　　古民走到胡广林旁边的座位坐下，示意他也坐：“胡老板，别客气。什么事，慢慢说。能帮上忙的我尽量。”
　　
　　胡广林坐下，叹了口气，打开手里的本子。那是本流水账，字迹有些潦草，密密麻麻记着日期、进项、出项。“还是店里那点事。你也知道，我以前在校门口开奶茶店，‘胡子奶茶’。那时候生意……还行。”
　　
　　古民点头，他记得学生时代，“胡子奶茶”是学校门口几家店里生意不错的一家，珍珠奶茶、烧仙草，价格实惠，学生们爱去。
　　
　　“后来，奶茶店越来越多，花样也多了。什么奶盖、水果茶、芝士抹茶……我这老一套，慢慢就不吃香了。”胡广林苦笑，“学生们说我的奶茶‘老土’，‘都是粉冲的’。生意一落千丈。前年，实在撑不下去，我把店转了型。看人家鲜榨果汁好像挺健康，年轻人也喜欢，就咬牙把店改成了‘鲜果日记’，主打鲜榨果汁、水果切盒、酸奶杯这些。”
　　
　　他指着账本上一处：“你看，这是刚改那阵子，投进去的钱。换设备，榨汁机、冷藏柜、操作台，还有店面重新简单弄了弄，小十万搭进去了。进的货也贵，新鲜水果，不比奶茶粉，放不住，损耗大。但刚开始，学生们图新鲜，生意确实有起色，特别是夏天，一天能卖不少。”
　　
　　“那现在是什么问题？”古民问，目光扫过账本上最近几个月的记录，数字起伏很大，有些日子出项明显大于进项。
　　
　　“问题就是……不稳定，太不稳定了！”胡广林的声音提高了一些，带着焦虑，“水果这玩意儿，价格一天一个样！今天西瓜便宜，明天可能就涨价。芒果、草莓这些，更是看天吃饭，产地一下雨，价格就蹭蹭涨。我这点小本生意，根本扛不住。有时候看着卖得挺好，月底一盘账，钱都压在货上，或者被损耗吃掉了，根本没赚到什么。”
　　
　　他翻着账本：“你看这天，天气好，周末，卖了八百多，毛利看着有三百。但你再看看这天，下雨，工作日，就卖了两百不到，还不够付房租水电。还有这天，进的香蕉成色不好，熟得快，两天没卖完，黑了一半，只能扔掉，一笔钱就打水漂了。这月头水果便宜，我多进了点，想着能多赚，结果月中连续下雨，人少，水果烂在手里。月底水果涨价，我想着少进点吧，结果天气突然热了，货不够卖，眼睁睁看着客人跑到隔壁店去。”
　　
　　胡广林越说越激动：“我就像在赌博！赌天气，赌水果价格，赌今天有多少学生想喝果汁！赢的时候不多，输的时候揪心。我也想过办法，搞过会员卡，充一百送十块，当时收拢了点钱，但该买水果还得买，该损耗还是损耗，解决不了根本问题。也试着提前一天让学生预订，但学生嘛，想起来就订，想不起来就算，预订的量时多时少，还是没法准确备货，多了浪费，少了跑单。”
　　
　　他合上账本，双手用力按着，手指关节有些发白：“不瞒你说，古民，我撑得很累。改店投的钱还没回本，现在每个月也就勉强糊口，有时候还得从家里拿点贴补。老婆埋怨，说我瞎折腾，还不如当初把店盘了，找个安稳工作。我也知道，鲜榨果汁是趋势，健康，学生们也认，可这生意怎么做才能不这么提心吊胆，才能真赚到点钱？我快没辙了。刚才听你说什么‘算’、‘规则’、‘看清楚’，我心里一动。你能不能帮我看看，我这摊子，到底该怎么‘算’，才能有个准谱？”
　　
　　古民静静听完，没有立刻回答。他接过胡广林递来的账本，快速翻看着。账记得很原始，只是简单的日期、进货品种数量单价、销售品种数量收入，以及房租水电等固定支出。没有分类汇总，没有成本结构分析，更没有损耗的专项记录和原因分析。完全是“流水”账，只能看出大概的进出，看不出问题的关键节点。
　　
　　“胡老板，你这账，记得太粗。”古民直言不讳，“只能看出大概赚了赔了，看不出具体是哪里赚了，哪里赔了，为什么赔。”
　　
　　胡广林有些尴尬：“我就一个粗人，以前开奶茶店，东西都是现成的粉啊、珍珠啊，成本固定，卖一杯赚一杯，账好算。现在这水果，太复杂……”
　　
　　“复杂，才更要算清楚。”古民说，“不然就像你说的，一直在赌博。你想改变，首先得把账算明白。我问你几个问题，你试着答，答不上的，就是你接下来要搞清楚的。”
　　
　　胡广林坐直了身体，拿出笔：“你问。”
　　
　　“第一，你店里卖得最好的三种果汁，是哪三种？各自占销售额的百分之多少？它们的毛利润，又是多少？注意，毛利润不是卖价减水果进价，还要算上损耗、杯子、吸管等其他成本分摊。”
　　
　　胡广林愣了，低头看账本，手指在上面划拉，半天才不确定地说：“卖得好的……应该是西瓜汁、橙汁，还有……混合莓果的？比例……这个没仔细算过。毛利……西瓜便宜的时候还行，贵的时候就没什么赚头了。橙汁一直比较稳。莓果贵，但卖得也贵，就是损耗大……”
　　
　　
　　
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