第263章 台下坐着的奶茶店老板 (第2/2页)
“好，第二个问题，”古民不给他细想的时间，“你每个月水果损耗，占总进货成本的大概多少？这些损耗里，有多少是因为天气不好、客流少卖不掉放坏的？有多少是因为进货时没挑好，或者储存不当坏的？有多少是因为备货不准，做多了剩下的？”
胡广林额头见汗了：“损耗……每个月都不一样，多的时候可能有两三成，少的时候也有一成多。原因……都有吧，我也分不太清具体哪种占多少。反正看到不新鲜了，就只能扔。”
“第三个问题，你的顾客，主要是学生，他们的消费习惯有没有规律？比如，一周里，周几生意最好？一天里，哪个时间段是高峰？天气好坏，对销量影响有多大？这些你有没有记录和分析过？”
“这……”胡广林彻底语塞，“感觉……周末好，放学时间好。天气热卖得好，下雨就不好。具体……没记过。”
“第四个问题，你搞的会员预存，现在还有多少有效会员？他们平均多久消费一次？平均每次消费金额多少？和你店里非会员顾客相比，他们的消费习惯和金额有没有区别？”
胡广林张了张嘴，摇了摇头。会员卡就是当初印的一批卡片，充值记录在一个旧本子上，消费就是划掉次数，根本没有任何数据分析。
“你看，”古民合上账本，递还给他，“你连自己生意的基本盘都没摸清。什么东西好卖、赚不赚钱、为什么损耗、客人什么时候来、你的老顾客什么样，全是‘感觉’，没有‘数据’。凭感觉做生意，就像蒙着眼睛走钢丝，能不摔吗？”
胡广林脸有些红，既是惭愧，也是着急：“那……那我该怎么做？从哪开始？”
“从记账开始。但不能再记这种糊涂账。”古民拿出自己的手机，打开一个简单的记账模板，“我发你一个表，你照着这个，重新记。每天卖了什么，卖了多少杯，用掉多少水果（要分种类记重量或个数），损耗了多少，什么原因损耗的，天气如何，都要记。会员消费，单独标记出来。坚持记一个月，不用多，就一个月。”
“然后，用这一个月的数据，回答我刚才问你的那些问题。搞清楚你的‘利润奶牛’是谁，‘成本黑洞’在哪，客流规律是什么，你的核心顾客是谁。先把账算清楚，把自己的店看明白。”
胡广林连忙用手机记下，又问：“那……算清楚之后呢？水果价格波动那么大，损耗控制不住，我还是没办法啊。”
“那是第二步。”古民说，“第一步是看清自己。第二步才是应对外部。水果价格波动，是风险，但风险不一定只能被动承受。比如，你有没有想过，和你的一些老顾客，特别是那些经常买、消费稳定的，签个简单的预约协议？比如，预付一笔钱，锁定未来一段时间的果汁供应，你给他们一个优惠价。对你来说，锁定了部分需求和收入，可以更有计划地进货，减少盲目性带来的损耗。对他们来说，得到了优惠和稳定的供应。”
胡广林眼睛一亮，随即又黯淡下去：“这……能行吗？学生哪有那么多钱预存？就算有，他们愿意吗？”
“不试试怎么知道？先从最信任你的少数老顾客开始，比如每周固定买几次的老师，或者消费力不错的学生。设计一个简单的套餐，比如‘每周五杯鲜榨果汁，预付月费享八折’。这本身也是一种筛选，找到你真正该服务的核心客户。”古民顿了顿，“至于水果价格波动，这是所有鲜果生意都面临的问题。除了尽量精准备货减少损耗，或许也可以探索一些更……专业的对冲办法。不过那个对你现在来说可能有点远，先把第一步做好。”
“对冲？”胡广林没听懂。
“简单说，就是用一个工具，来抵消价格波动的风险。比如，如果将来规模大了，可以和靠谱的水果供应商签订长期供货协议，锁定一个波动较小的价格区间。或者，了解一些水果产地的周期，在价格低点时适当储备一些耐储存的品种。但这些都需要建立在你对自身需求精准把握的基础上。现在想这些还太早，你先踏踏实实，把账记清楚，把你自己店里那本账算明白。”
胡广林重重地点头，像是抓住了救命稻草：“我懂了，古民。谢谢你！我先按你说的，把账记清楚，把情况摸透。一个月后，我再来找你，到时候……到时候再请教你下一步。”
“好。”古民起身，“记账是关键，一定要细，要坚持。数据不会骗人。只有看清楚自己是怎么‘死’的，才知道该怎么‘活’。”
胡广林也站起来，用力握了握古民的手，眼神里多了些神采，不再是最初的焦虑迷茫，而是有了具体要去做的方向。“我回去就弄！这次一定搞清楚！”
看着胡广林匆匆离去的背影，古民知道，这只是开始。对于一个习惯了凭感觉做生意的街边小店老板来说，建立数据意识，学会算账，是个艰难但必须的过程。至于之后可能涉及的会员预存、甚至更复杂的成本对冲，那需要更坚实的基础和更大的决心。不过，至少第一步的方向，已经指给他了。剩下的，看他自己能否坚持走下去，又能否在算清账本后，有勇气做出改变。古民走出报告厅，午后的阳光有些刺眼。他想起自己最初帮老陈建立扫码系统时的情景，也是从最基础的记录和分析开始。商业的逻辑，有时朴素得惊人，无非是看清、算准、然后行动。只是太多人，倒在了第一步。