第42章 荷花酥（四） (第2/2页)
　　
　　豆沙馅是提前备好的，包进开好酥的面皮里，收口捏紧，搓圆。
　　
　　“馅料一般用豆沙馅，甜度适中，颜色也好看。”秦怀仁一边包一边说，“等你学成了，可以试试其他馅料。”
　　
　　“枣泥的、莲蓉的、奶黄的……自己捣鼓新的也行，指不定你新捣鼓出来的，口感比现在常用的这些都要好。”
　　
　　宋砚笑了笑，脑海中第一个闪过的就是各种水果馅，晓晓吃月饼时一向不怎么吃豆沙的，最喜欢的就是水果馅。
　　
　　不能他多想，便开始开刀了。
　　
　　秦怀仁拿起一个圆球，用一把薄刃小刀，在顶部划了几刀。
　　
　　刀口深浅一致，角度均匀，从顶部一直切到接近底部的位置，但又不切断。
　　
　　切完之后，轻轻一按，面胚顶部的切口自然张开，像一朵含苞待放的花。
　　
　　宋砚一直看到秦怀仁将身旁的圆球全部划完，又在脑海中过了几次。
　　
　　随后开始下刀。
　　
　　第一刀，浅了。
　　
　　第二刀，深了，差点切断。
　　
　　第三刀，角度歪了。
　　
　　等他将六刀切完，轻轻一按，切口歪歪扭扭，有的张开了，有的还黏在一起，整个造型像被风吹歪了的花。
　　
　　“继续。”秦怀仁点了点他。
　　
　　宋砚二话不说，继续练习。
　　
　　第二个比第一个好了不少，但花瓣还是不够对称，一边大一边小。
　　
　　第三个，第四个。
　　
　　到了第五个的时候，宋砚终于切出了一朵乍一看挑不出问题的花胚。
　　
　　秦怀仁拿起来看了看，“直接开始炸吧，油温不要太高，小火慢炸。”
　　
　　宋砚点了点头，把油锅烧上。
　　
　　他的火候并不差，看着油面微微起纹，把手掌悬在锅面上方试了试温度，便用长筷子夹着花胚放进油里。
　　
　　油面上冒起细密的小泡，花胚的花瓣开始舒展，一层一层地往外翻。
　　
　　宋砚屏住呼吸，期待的看着。
　　
　　但花胚有自己的想法，左边的花瓣已经全开了，右边只是微微半开，整个形状看着像被人折断了似的。
　　
　　宋砚把它捞出来，放在白瓷盘里。
　　
　　【荷花酥（C级）】
　　
　　成品确实能看，荷花的形是有了，但跟秦怀仁之前S-级的比起来，简直天差地别。
　　
　　一个除了小一点简直能以假乱真，一个像是纸扎似的一眼假。
　　
　　秦怀仁道：“开酥和刀功还是太差！开酥的时候力道不匀，层次没出来，炸的时候自然开得歪歪扭扭。刀功更不用说，六个切口深浅不一，角度也不对。”
　　
　　宋砚点头，老老实实听着。
　　
　　“其他的步骤也得多熟悉，和面、包酥、包馅，每一步都差一点，合在一起就差一大截。”秦怀仁指了指案板上剩下的面胚，“剩下的这些你继续练。”
　　
　　宋砚重新站到案板前。
　　
　　秦怀仁在旁边看了一会儿，又说：“荷花酥什么时候能做得跟你水晶虾饺一个水平，这道点心就算你学会了。”
　　
　　“但能不能学成，能不能学精，这就得靠你自个儿的努力了。”
　　
　　水晶虾饺的水平，B+。
　　
　　宋砚默默记下。